2张图片“领导害怕闻凤爪、鱼头、鸡头和虾头之类的东西，每次卖凤爪时，总是盒面朝下，怕领导看到，做到的凤爪固然是自己品尝啰，品尝时在家是羞奶奶，但羞奶奶不如众乐乐，就写出张贴与大家共享众乐乐吧，略为托一下，剁椒是自己腌制的，醇香美味，做菜的佐料调料，甚是一流。” 食材明细主料凤爪大约400克辅料剁椒1大匙蒜茸1/2大匙姜茸1/2大匙香葱1棵调料生抽2大匙精盐1/3小匙白糖1/3小匙胡椒粉1/3小匙高度酒1/2大匙咸香口味火烧工艺三刻钟耗时普通可玩性剁椒凤爪的作法步骤1将凤爪去指甲和横向斩半，用厨房纸吸干水分；2开锅中大火，下油锅炸制，炸伤时留意油花四溅，用锅盖阻挡身体，用长筷子翻动；3炸伤至金黄色，捞出滤油；4将姜和蒜剁成茸，葱白和葱叶各切粒，葱叶粒拢一旁另用；5开锅中火，把剁椒煸出味来，升大火特葱白、姜茸和蒜茸，爆香；6放入凤爪，翻炒，煮沸大约大半碗，点入精盐1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙，叛中火烧大约5分钟；7大火收汁至只剩1/3汁左右，锅边淋入高度酒1/2大匙，略为刷几下，过热，撒入葱叶粒，再行鸣几下，出有锅。小窍门一、炸凤爪前要把水尽可能吸干，炸伤时留意油花四溅，用大锅阻挡身体和用长筷子翻动，又可以遮住锅拔缝隙让热汽骑侍郎出有，等水分炸干后才收火开盖，翻动凤爪再行炸伤另一面，就安全性多了；二、剁椒要油炸过，香味才能充分发挥出来，类似于厨师说道的“酱不油炸不梨的”的原理吧。
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